Кондитерские изделия — сахаристые (шоколад, конфеты, мармелад, карамель, халва, зефир) и мучные (торты, пирожные, рулеты, печенье, пряники, вафли) — относятся к пищевой продукции широкого спроса. Высокое содержание сахаров, влаги и жиров делает кондитерские изделия питательной средой для бактерий, а применение красителей, разрыхлителей и ароматизаторов требует жесткого нормирования. В 2026 году оборот кондитерской продукции регулируется техническими регламентами ЕАЭС и обязательной системой ХАССП.
Применимые технические регламенты ЕАЭС
Оценка соответствия кондитерской продукции проводится по пакетам техрегламентов:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: базовый регламент, регламентирующий микробиологию (отсутствие бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, плесеней, дрожжей), содержание токсичных металлов (свинец, мышьяк, кадмий) и микотоксинов.
- ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов...»: строгий контроль предельных норм применения консервантов (сорбиновая и бензойная кислоты), синтетических пищевых красителей, антиокислителей и стабилизаторов.
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: обязательное предупреждение на этикетке при использовании красителей, влияющих на активность и внимание детей (E102, E104, E110, E122, E124, E129), а также указание содержания аллергенов (орехи, глютен, соя, лактоза).
Обязательное декларирование соответствия
Кондитерская продукция подлежит обязательному декларированию соответствия по схемам 1д, 3д (серийный выпуск) или 2д, 4д (партия). Для скоропортящихся тортов и пирожных с кремом испытания проводятся исключительно в аккредитованной лаборатории.
Обязательность внедрения системы ХАССП (ГОСТ Р ИСО 22000-2019)
В соответствии со статьей 10 ТР ТС 021/2011 все кондитерские фабрики, цеха и пекарни обязаны внедрить систему пищевой безопасности на основе принципов ХАССП (HACCP): контроль критических контрольных точек (ККТ) — контроль температуры выпечки, пастеризации кремов, температуры хранения и металлодетекция готовой упакованной продукции.
Автор: Эксперт FindCert
Специалист в области сертификации товаров и услуг
Более 10 лет опыта в сфере сертификации, декларирования и получения разрешительных документов. Помогает бизнесу легально работать на российском рынке.
