Фарш — мясной (говяжий, свиной, бараний, домашний), мясосодержащий и фарш из мяса птицы (куриный, индюшиный) — относится к охлажденным или замороженным рубленым полуфабрикатам. Измельченная структура мяса многократно увеличивает площадь контакта с кислородом и бактериями, делая фарш продуктом экстремально короткого срока хранения. В 2026 году выпуск фарша регулируется нормами наднациональных регламентов ТР ТС 034/2013 и ТР ЕАЭС 051/2021.
Категории мясного фарша по содержанию мышечной ткани
В соответствии с ТР ТС 034/2013 и ГОСТ 33395-2015 фарш строго классифицируется по рецептурной доле чистой мышечной ткани:
- Категория А (мясной полуфабрикат): содержание мышечной ткани 80% и более (диетический постный говяжий фарш);
- Категория Б (мясной полуфабрикат): содержание мышечной ткани от 60% до 80% (классический домашний фарш: говядина + свинина);
- Категория В (мясосодержащий полуфабрикат): содержание мышечной ткани от 40% до 60% (с добавлением свиного шпика, лука, соевого белка);
- Категория Г: содержание мышечной ткани от 20% до 40%.
Фарш из мяса птицы: ТР ЕАЭС 051/2021
Фарш из мяса птицы регулируется ТР ЕАЭС 051/2021. Запрещено продавать под видом натурального фарша мясо птицы механической обвалки (ММО) без прямого указания данного сырья в наименовании и составе продукта.
Декларирование, ХАССП и «Меркурий»
Мясной фарш подлежит обязательному декларированию соответствия по схемам 3д, 4д, 6д на основании протоколов аккредитованной лаборатории (контролируются сальмонеллы, листерии, БГКП, антибиотики). Обязательно оформление эВСД во ФГИС «Меркурий» и внедрение процедур ХАССП на мясоперерабатывающем предприятии.
Автор: Эксперт FindCert — специалист в области сертификации товаров и услуг с многолетним опытом работы. Помогает бизнесу получать необходимые документы для легальной деятельности на российском рынке.
