Пищевые куриные яйца (диетические «Д» и столовые «С»), а также продукты их глубокой переработки (жидкий пастеризованный меланж, сухой яичный порошок, яичный белок и желток) — важнейшие продукты питания и ключевое сырье для кондитерской и хлебопекарной промышленности. Основная биологическая опасность куриных яиц связана с сальмонеллезом. В 2026 году требования к подтверждению безопасности куриных яиц строго разграничены между ветеринарным надзором и пищевым декларированием.
1. Сырые куриные яйца в скорлупе: ветеринарный надзор
В соответствии с Решением Комиссии Таможенного союза № 299 и ТР ТС 021/2011 сырые непереработанные куриные яйца в скорлупе не подлежат декларированию соответствия. На них распространяется режим ветеринарно-санитарного контроля:
- Каждая партия яиц с птицефабрики сопровождается электронным ветеринарным сопроводительным документом (эВСД), оформляемым во ФГИС «ВетИС» (Меркурий).
- Птицефабрика обязана иметь статус благополучного хозяйства по инфекционным болезням птиц (грипп птиц, болезнь Ньюкасла, пуллороз-тиф).
- Обязателен регулярный мониторинг на сальмонеллы (Salmonella enteritidis, Salmonella typhimurium) и отсутствие антибиотиков в кормах.
Категории и маркировка яиц по ГОСТ 31654-2012
В зависимости от срока хранения и массы яйца подразделяются:
- По сроку хранения: диетические (маркировка буквой «Д», срок хранения до 7 суток) и столовые (маркировка буквой «С», срок хранения от 8 до 25 суток при комнатной температуре и до 90 суток в холодильнике).
- По массе: высшая категория (В — от 75 г), отборная (О — от 65 до 74,9 г), первая (1 — от 55 до 64,9 г), вторая (2 — от 45 до 54,9 г), третья (3 — от 35 до 44,9 г). Каждое яйцо маркируется пищевой краской.
2. Переработанные яйцепродукты: обязательное декларирование
Пастеризованный жидкий меланж, сухой яичный порошок, замороженный яичный белок подлежат обязательному декларированию соответствия по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 051/2021 по схемам 3д, 4д, 6д на основании протоколов аккредитованной лаборатории.
Автор: Эксперт FindCert
Специалист в области сертификации товаров и услуг
Более 10 лет опыта в сфере сертификации, декларирования и получения разрешительных документов. Помогает бизнесу легально работать на российском рынке.
