Сертификация козуль и расписных пряников в 2026 году: ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012, глазурь, ТУ и ХАССП

Козули — традиционные поморские и архангельские обрядовые расписные пряники из карамелизованного жженого сахара, пряностей (корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь) и расписанные цветной сахарно-белковой глазурью. Сегодня козули стали популярным сувенирным кондитерским брендом, реализуемым через ярмарки, сувенирные лавки, кофейни и маркетплейсы. В 2026 году производство и продажа козуль требуют официального подтверждения безопасности по пищевым стандартам ЕАЭС.

Регуляторная база: ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 029/2012

Поскольку козули являются мучными кондитерскими изделиями с длительным сроком хранения, к ним применяются нормы:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: микробиологическая безопасность (отсутствие патогенных сальмонелл, бактерий группы кишечной палочки, плесеней), отсутствие токсичных металлов и радионуклидов.
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок...»: особое внимание уделяется пищевым красителям, используемым для колеровки сахарной глазури (айсинга). Разрешены только зарегистрированные пищевые красители. При использовании синтетических красителей (E102, E110, E122, E124) на упаковке обязательна надпись: «Содержит краситель, который может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей».
• ТР ТС 022/2011: требования к этикетке и указанию аллергенов (яичный белок, пшеничный глютен).

Форма подтверждения — Декларирование соответствия

Козули подлежат обязательному декларированию соответствия по схемам 1д, 3д на срок от 1 до 5 лет. Декларация регистрируется предпринимателем (ИП или юрлицом) во ФГИС Росаккредитации с УКЭП на основании протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Технические условия (ТУ) и внедрение ХАССП

Ввиду уникальной рецептуры и декоративного оформления пекарня разрабатывает собственные Технические условия (ТУ) по ГОСТ Р 51740-2016 и внедряет систему контроля безопасности пищевой продукции ХАССП (ГОСТ Р ИСО 22000-2019).