Пищевой лёд — кусковой (кубиковый, цилиндрический, конусный) и чешуйчатый/гранулированный — широко применяется для охлаждения напитков в барах и ресторанах, кейтеринге, а также для пересыпки свежей рыбы и мяса в торговых витринах. Поскольку лёд напрямую растворяется в напитках и употребляется человеком, к его микробиологической и химической чистоте предъявляются требования как к питьевой воде высшей категории. В 2026 году реализация фасованного пищевого льда требует обязательного подтверждения соответствия.
Регуляторная база: ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 044/2017
Безопасность пищевого льда регламентируется следующими актами:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: пищевой лёд признается самостоятельным пищевым продуктом, подлежащим обязательному подтверждению соответствия.
- ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды...»: сырьем для изготовления пищевого льда может служить исключительно питьевая очищенная или природная минеральная столовая вода, отвечающая жестким микробиологическим и химическим показателям безопасности.
- СанПиН 1.2.3685-21: гигиенические нормативы содержания хлора, железа, тяжелых металлов и жесткости.
Форма подтверждения — Декларирование соответствия
Фасованный пищевой лёд в потребительской и транспортной упаковке подлежит обязательному декларированию соответствия по схемам 1д, 3д на срок до 5 лет. Декларация регистрируется во ФГИС Росаккредитации на основании протокола испытаний аккредитованной лаборатории.
Ключевые показатели лабораторных испытаний
- Общее микробное число (ОМЧ при 22°C и 37°C);
- Отсутствие бактерий группы кишечной палочки (колиформы) в 100 мл;
- Отсутствие спор сульфитредуцирующих клостридий, синегнойной палочки (Pseudomonas aeruginosa) и энтерококков;
- Органолептические параметры талой воды: прозрачность, отсутствие запаха и постороннего привкуса.
Требования к производству и ХАССП
Предприятие по выпуску пищевого льда обязано разработать Технические условия (ТУ), внедрить многоступенчатую систему водоподготовки (обратный осмос, УФ-обеззараживание, озонирование) и систему ХАССП, исключающую вторичное загрязнение при колке, фасовке и транспортировке в рефрижераторах.
Автор: Эксперт FindCert
Специалист в области сертификации товаров и услуг
Более 10 лет опыта в сфере сертификации, декларирования и получения разрешительных документов. Помогает бизнесу легально работать на российском рынке.
