Сертификация макаронных изделий в 2026 году: декларирование ТР ТС 021/2011, группы А, Б, В по ГОСТ 31743-2017 и ХАССП

Макаронные изделия — трубчатые (макароны, рожки, перья), нитеобразные (вермишель, спагетти), лентообразные (лапша), фигурные изделия и гнезда — базовый бакалейный продукт длительного хранения. Качество макарон напрямую зависит от сорта используемой муки. В 2026 году выпуск макаронной продукции в обращение в РФ и ЕАЭС требует обязательного подтверждения безопасности в форме декларирования соответствия.

Классификация макаронных изделий по ГОСТ 31743-2017

В соответствии с ГОСТ 31743-2017 макароны строго подразделяются по качеству сырья на три группы:

• Группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум / durum) высшего, первого и второго сортов (настоящая паста высшего качества, сохраняющая форму при варке «al dente»).
• Группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов.
• Группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов (из мягких сортов пшеницы).

Указание группы и сорта муки на упаковке является обязательным требованием защиты прав потребителей.

Требования безопасности по ТР ТС 021/2011

Макаронные изделия подлежат обязательному декларированию соответствия (схемы 1д, 3д, 4д). Лабораторные тесты контролируют:

1. Токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть;
2. Микотоксины: дезоксиниваленол, Т-2 токсин, охратоксин А;
3. Пестициды и радионуклиды (цезий-137, стронций-90);
4. Отсутствие вредителей хлебных запасов и металломагнитных примесей.

Физико-химические параметры качества

Контролируются: массовая доля влаги (не более 13,0% для сохранения стойкости к плесени), кислотность, прочность макаронных трубок на излом, а также **сохранность формы сваренных изделий** (не менее 95–100% без разваривания и слипания в комки).

Регистрация декларации и система ХАССП

Декларация регистрируется фабрикой во ФГИС Росаккредитации с УКЭП на срок до 5 лет. Производство функционирует в соответствии с принципами системы **ХАССП**.