Натуральный мед (цветочный, гречишный, липовый, акациевый, подсолнечниковый, падевый) — ценный продукт пчеловодства, традиционно подверженный массовой фальсификации (подмешивание глюкозно-фруктозных сиропов, скармливание пчелам сахарного сиропа, перегрев меда). В 2026 году оборот меда в Российской Федерации регулируется пищевыми регламентами ЕАЭС, ветеринарным законодательством и системой прослеживаемости «Меркурий».
Подтверждение соответствия меда по ТР ТС 021/2011
Фасованный мед в потребительской таре, поставляемый в магазины и торговые сети, подлежит обязательному декларированию соответствия по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011:
- Проверяется отсутствие остаточных количеств ветеринарных препаратов и антибиотиков, применяемых для лечения пчел (нитрофураны, хлорамфеникол, стрептомицин, тетрациклины);
- Контролируются токсичные металлы (свинец, мышьяк, кадмий) и пестициды;
- Радионуклиды: удельная активность цезия-137 и стронция-90.
Критерии подлинности и качества по ГОСТ 19792-2017
В соответствии с ГОСТ 19792-2017 («Мед натуральный. Технические условия») подлинность и зрелость меда определяются показателями:
- Диастазное число: ферментативная активность пчелиной слюны (не менее 8 единиц Готе для большинства видов меда; низкое число свидетельствует о фальсификате или сильном перегреве);
- Оксиметилфурфурол (ОМФ): токсичное вещество, образующееся при нагревании сахаров (не более 25 мг/кг);
- Массовая доля воды: не более 20,0% (при превышении мед быстро закисает);
- Редуцирующие сахара: не менее 65% (глюкоза и фруктоза);
- Сахароза: не более 5% (превышение говорит о скармливании сахарного сиропа).
Ветеринарный контроль и ФГИС «Меркурий»
Пасека обязана иметь действующий Ветеринарно-санитарный паспорт пасеки. Перемещение сырого меда с пасеки на фасовочное предприятие оформляется электронными ВСД во ФГИС «Меркурий» после проведения ветсанэкспертизы на отсутствие болезней пчел (варроатоз, нозематоз, гнильцы).
Автор: Эксперт FindCert
Специалист в области сертификации товаров и услуг
Более 10 лет опыта в сфере сертификации, декларирования и получения разрешительных документов. Помогает бизнесу легально работать на российском рынке.
