Снековая продукция — картофельные чипсы, кукурузные начос, сухарики, экструдированные кукурузные палочки, гренки, луковые кольца и хрустящие снеки — продукция быстрого перекуса. Технологический процесс высокотемпературной обжарки во фритюре или выпечки сопряжен с рисками накопления продуктов окисления жиров (перекисей) и токсичных побочных веществ (акриламида). В 2026 году реализация снеков в Российской Федерации и ЕАЭС требует обязательного декларирования соответствия.
Регуляторная база технических регламентов ЕАЭС
Оценка безопасности снеков проводится по нормам:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: микробиология (КМАФАнМ, отсутствие колиформ, сальмонелл, плесеней), токсичные металлы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), микотоксины;
- ТР ТС 024/2011 «На масложировую продукцию»: нормирование окислительной порчи фритюрных масел в готовом продукте (кислотное число не более 2 мг КОН/г, перекисное число не более 10 ммоль активного кислорода/кг), трансизомеры жирных кислот не более 2%;
- ТР ТС 029/2012: контроль вкусоароматических добавок (глутамат натрия E621, красители, антиокислители);
- ТР ТС 022/2011: обязательное указание состава, калорийности и предупреждений об аллергенах (глютен, соя, молоко, ракообразные).
Контроль содержания акриламида
При высокотемпературной термической обработке картофеля (выше 120°C) образуется канцероген акриламид. В лаборатории проводится хроматографический мониторинг содержания акриламида для подтверждения соблюдения безопасных уровней регламентов пищевой безопасности.
Порядок регистрации декларации
Декларация о соответствии регистрируется по схемам 1д, 3д на срок от 1 до 5 лет через личный кабинет ФГИС Росаккредитации с УКЭП на основании протоколов аккредитованной лаборатории. Снековое производство обязано соблюдать принципы системы ХАССП.
Автор: Эксперт FindCert
Специалист в области сертификации товаров и услуг
Более 10 лет опыта в сфере сертификации, декларирования и получения разрешительных документов. Помогает бизнесу легально работать на российском рынке.
