Соусы — масложировые (майонезы, майонезные соусы, соусы на растительных маслах), томатные (кетчупы, сацебели, барбекю), соевые ферментированные соусы, ягодные и сырные соусы — придают завершенный вкус кулинарным блюдам. Сложный многокомпонентный состав с добавлением растительных масел, яичного порошка, сахара, соли, уксуса и консервантов требует дифференцированного подхода к оценке соответствия. В 2026 году сертификация соусов осуществляется в форме обязательного декларирования соответствия.
Разделение по применимым техническим регламентам ЕАЭС
- Майонезы и соусы на растительных маслах: подпадают под действие специального ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». В соответствии с ГОСТ 31761-2012 майонез обязан содержать не менее 50% жира и не менее 1% яйцепродуктов в пересчете на сухой желток; майонезный соус — от 15% жира. Обязателен контроль трансизомеров жирных кислот (не более 2%).
- Кетчупы, томатные, соевые, горчичные и сырные соусы: подлежат декларированию по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 029/2012 (пищевые добавки).
Лабораторный контроль безопасности соусов
В аккредитованной лаборатории контролируются:
- Консерванты (E200, E211): суммарное содержание сорбиновой и бензойной кислот не должно превышать 1–2 г/кг в зависимости от типа соуса;
- Микробиология: КМАФАнМ, отсутствие БГКП, патогенных сальмонелл, плесеней и дрожжей;
- Токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть;
- В соевых соусах: отсутствие канцерогенного 3-МХПД (3-монохлорпропан-1,2-диола).
Регистрация декларации и ХАССП
Декларация регистрируется по схемам 1д, 3д на срок до 5 лет через личный кабинет ФГИС Росаккредитации с УКЭП. Завод по производству соусов обязан внедрить систему пищевой безопасности ХАССП.
Автор: Эксперт FindCert
Специалист в области сертификации товаров и услуг
Более 10 лет опыта в сфере сертификации, декларирования и получения разрешительных документов. Помогает бизнесу легально работать на российском рынке.
