Сертификация пельменей в 2026 году: категории А, Б, В, Г по ТР ТС 034/2013, декларирование, Меркурий и ХАССП

Пельмени, вареники с мясной начинкой, манты, хинкали и равиоли относятся к замороженным мясным и мясосодержащим полуфабрикатам в тестовой оболочке. Скоропортящееся мясное сырье и сложная рецептура теста требуют строгого ветеринарного и санитарного контроля. В 2026 году оборот пельменей в Российской Федерации регулируется профильным мясным техрегламентом ЕАЭС и сквозной ветеринарной системой «Меркурий».

Категории пельменей по ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»

В соответствии с ТР ТС 034/2013 и ГОСТ 33394-2015 пельмени классифицируются по массовой доле мышечной ткани в рецептуре начинки (без учета теста):

• Категория А (мясной полуфабрикат): массовая доля мышечной ткани в фарше составляет 80% и более (отборное мясо высшего сорта).
• Категория Б (мясной полуфабрикат): содержание мышечной ткани в фарше от 60% до 80% (классические русские, сибирские пельмени).
• Категория В (мясосодержащий полуфабрикат): содержание мышечной ткани от 40% до 60% (с добавлением лука, шпика, текстурированного белка).
• Категория Г: мышечной ткани от 20% до 40%.
• Категория Д: менее 20% мышечной ткани.

Указание категории на лицевой стороне упаковки является строго обязательным по закону.

Форма подтверждения — Декларирование соответствия

Пельмени подлежат обязательному декларированию соответствия по ТР ТС 034/2013, ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 по схемам 3д, 4д, 6д. Лабораторный протокол должен подтверждать отсутствие патогенных микроорганизмов (сальмонеллы, листерии Listeria monocytogenes), антибиотиков и токсичных элементов.

ФГИС «Меркурий» и обязательный ХАССП

Каждая партия мяса и готовых пельменей оформляется электронными ветеринарными сопроводительными документами (эВСД) во ФГИС «Меркурий». На пельменном производстве обязательна внедренная система контроля рисков по стандарту ХАССП (ГОСТ Р ИСО 22000-2019).