Мука — пшеничная (хлебопекарная, макаронная), ржаная, овсяная, рисовая, гречневая, кукурузная, соевая и льняная — базовый сырьевой продукт мукомольно-крупяной, хлебопекарной и кондитерской промышленности. В 2026 году оборот муки в Российской Федерации контролируется техническими регламентами ЕАЭС и государственной цифровой системой прослеживаемости зерна и продуктов его переработки ФГИС «Зерно».
Обязательное декларирование по техрегламентам ЕАЭС
Мука всех видов подлежит обязательному декларированию соответствия по техническим регламентам:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: нормирует содержание токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), микотоксинов (афлатоксин B1, дезоксиниваленол, Т-2 токсин), радионуклидов, а также отсутствие металломагнитной примеси (не более 3 мг на 1 кг).
- ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна»: в части сырьевого происхождения зерна и зараженности вредителями хлебных запасов (мучной клещ, долгоносик).
- ТР ТС 022/2011: требования к информации на потребительских пакетах и мешках (сорт, пищевая ценность, влажность, срок хранения).
Показатели качества по стандартам ГОСТ
Для пшеничной хлебопекарной муки действуют стандарты ГОСТ 26574-2017, определяющие сорта (экстра, высший, крупчатка, первый, второй, обойная). В лаборатории тестируются: количество и качество сырой клейковины (ИДК), число падения (активность альфа-амилазы), белизна, зольность, крупность помола и массовая доля влаги (не более 15,0%).
Обязательный учет во ФГИС «Зерно»
С 2023–2026 гг. мукомольные предприятия обязаны вносить все партии произведенной и отгружаемой муки во ФГИС «Зерно» с формированием электронного СДИЗ (сопроводительного документа по идентификации зерна). Движение муки без регистрации во ФГИС «Зерно» блокируется надзорными органами Россельхознадзора.
Автор: Эксперт FindCert
Специалист в области сертификации товаров и услуг
Более 10 лет опыта в сфере сертификации, декларирования и получения разрешительных документов. Помогает бизнесу легально работать на российском рынке.
